Здороф.ру — Источник здорового контента
Image default
Продукты Рецепты

Тонкости выбора и засолки сала

Для славянских народов сало является определенным традиционным кушаньем национальной кухни. Честно говоря, я тоже им люблю полакомиться. Но сало достаточно капризный в приготовлении продукт, поэтому в этой статье я поделюсь секретами засолки сала по рецептам своей бабушки, а также приведу интересную информацию от ученых.

Немного слов о пользе сала от ученых

В состав этого продукта входит огромное количество жирных аминокислот, которые так необходимы для нашего организма. Они являются основным материалом для клеточных мембран, а также способствуют улучшению работы сердечной мышцы. Но сало нужно есть в небольших количествах с добавлением овощей. 

Существующие методы засолки сала:

— сухой вид соления — самый быстрый способ, ключевым преимуществом которого является простота и удобство, а недостатком — непродолжительный срок хранения;

— варка – увеличивает хранение продукта до 6 месяцев;

— засолка в рассоле — полученный в результате этого продукт имеет нежную консистенцию и может сохранять свои свойства на протяжении года.

Полезные советы от меня

Во время покупки свиного сала, советую обязательно убедиться, что продукт качественный. Лучше покупать его у проверенных продавцов, которые имеют надлежащие сертификаты и другие разрешительные документы.

Я покупаю исключительно сало белого цвета, имеющее легкий розовый оттенок. Потому что именно такое сало «молодое» и наиболее вкусное. Беру с собой на рынок спички и протыкаю понравившейся кусок. Спичка должна входить легко. Так я определяю свежесть сала.

Из своего опыта скажу, что если шкурка толстая, то сало получится жестким после соления, его я использую в переплавленном виде.

Вот еще один лайфхак от меня: свежесть сала также можно проверить проведением тыльной стороной ногтя по куску продукта. Если на нем осталось много жира — сало свежее.

Не стоит покупать сало, срезанное со спины тушки животного, поскольку оно жесткое. Советую выбирать сало с нижней части ребер, оно больше подходит для соления.

Чтобы размягчить сало перед солением, опустите его в воду и оставьте на двенадцать часов. 

Если надрезать или сделать проколы в кусочках сала, то процесс засолки ускорится.

Пересолить продукт практически невозможно. Он впитает в себя необходимое количество соли.

Нужно избегать попадания прямых солнечных лучей на сало, иначе оно быстро пожелтеет.

Простые рецепты соления, которыми поделилась со мной моя бабушка

По-деревенски

Многие спрашивают себя: «Как засолить кусочки сала в рассоле?». Я отвечу, что только по-деревенски. Именно этот метод делает продукт особенно нежным, с приятным ароматом. Главный плюс — в готовом виде сало может храниться в течение года.

Для этого вначале делается рассол: беру 2/3 чашки соли и растворяю их в одном литре воды. Дальше беру эмалированную емкость, на дно которой стелю хлопковую салфетку. Выкладываю туда душистый перец, нарезанный чеснок, несколько лавровых листочков и по возможности веточку розмарина. Сверху укладываю основной ингредиент — сало чередую с приправами. После этого накрываю все другой салфеткой и плотно закрываю. Обязательно кладу сверху груз. После того, как сало немного постоит, заливаю его рассолом и оставляю в таком виде на 5 дней.

Засолка сала с добавлением чеснока

Для такой засолки продукт нужно порезать на куски размером с кулак. Очищенный чеснок нарезаю в виде кружочков, подготавливаю специи. В глубокую посуду кладу немножко приправ и нарезанного чеснока. Каждый кусок сала натираю большим количеством кристаллической соли. После этого укладываю их в емкость шкуркой вниз, пересыпаю специями и добавляю чеснок.

Дальше оставляю сало на некоторое время в темном месте. После этого достаю, удаляю лишний сок и заворачиваю в хлопковые салфетки. Все это кладу в темное холодное место.

Особенности соления сала с прослойками

Кусочки продукта помещаю в кипящую воду и варю приблизительно 10 мин. После этого вынимаю сало, натираю специями и посыпаю измельченным чесноком. Готовое сало заворачиваю в фольгу и переношу в прохладное место. Через день сало будет готово к употреблению. Избыток приправ можно убрать ножом. Храню такой продукт в холодильнике, в емкости с крышкой.

Сухой вид соления сала

Пласт свинины очищаю от кожи, потом нарезаю кубиками. Размер кусков должен быть приблизительно пять на пять сантиметров. Дальше подбираю подходящую емкость и на дно высыпаю крупного помола соль. Каждый кусок укладываю кожей вниз. Все это необходимо пересыпать солью. Оставляю сало в таком виде на два дня. За это время продукт успеет пустить сок. После этого убираю на десять дней в холодильник. Отрезать нужно по потребности, счищая с сала соль.

Засолка сала с добавлением луковой шелухи

Для этого рецепта выбираю сало с мясными прослойками. Понадобиться чашка соли, литр воды, луковая шелуха, приправа и чеснок. В первую очередь нужно сделать рассол. Для этого использую большую кастрюлю, в которую всыпаю соль и наливаю воду. Смесь довожу до кипения, потом добавляю шелуху. Все это должно прокипеть еще 6-7 минут. Сюда же кладу сало. Жидкость должна полностью его покрыть.

Дальше уменьшаю огонь и так варю еще 10 минут. После чего снимаю с плиты кастрюлю и даю остыть. Через 15 минут вынимаю куски и даю стечь рассолу. За это время готовлю специи: лавровый лист, нарезаю чеснок, раздавливаю горошины черного перца. После того как сало остынет, делаю в нем небольшие надрезы и туда помещаю специи. Готовые куски сала заворачиваю в фольгу и помещаю в холодильник. 

При засолке сала не нужно бояться экспериментов. Можно пробовать сразу несколько рецептов, и тогда вы сможете подобрать идеальный вариант для себя.

Похожие статьи

Бисквитный и песочный коржи для торта – вкус знакомый каждому

shalnaya

7 специй, без которых нельзя обойтись

shalnaya

Самое необычное мороженное

shalnaya

Оставить комментарий