Здороф.ру — Источник здорового контента
Image default
Рецепты

Секреты удачного бисквита

Слово бисквит пришло к нам из французского языка (фр. яз. biscuit) и переводится как «хлеб испеченный дважды». То есть по сути в Старой Франции изначально бисквитом называли сухари, которые брали с собой французские моряки в плавание. , так как сухари могли долго храниться, это было идеальным вариантом в длительном пути. 

Бисквит таким каким его знаем мы, появился в Великобритании во времена королевы Виктории. Королевские кондитеры готовили свежайшее лакомство к традиционному английскому пятичасовому чаепитию. 

В классический бисквит изначально входили только яйца, сахар и мука. Сегодня же для ароматизации теста мы добавляем еще и ванилин или другие ароматизаторы. 

Когда я впервые готовила классический рецепт бисквита у меня получился не пышный и пористый бисквит, а масса похожая на поролон, или даже на застывшую манную кашу. 

Перепробовав множество рецептов и вариантов приготовления, я стала разговаривать со знакомыми, которые не раз выпекали удачный бисквит. Таким образом я собрала целую копилку секретов приготовления бисквита. Теперь мой бисквит один из популярнейших в городе, среди моих заказчиков и родственников. 

Секрет 1.

Важно, перед началом взбивания разделить белки и желтки в разные посуды. Посуда где взбивается белок, обязательно должна быть обезжиренной и сухой. Яйца должны быть комнатной температуры. 

Секрет 2.

Сразу подготовьте форму для выпечки и разогрейте духовку до 170 С. Дно формы выстелите пергаментом. Ничем не смазывайте. По сухим краям тесто будет лучше подниматься, цепляясь за них. 

Секрет 3.

Перед тем как всыпать сахар белки нужно взбить на низкой скорости миксера до состояния «пивной» пены. После этого начать всыпать сахар тонкой струйкой (дождиком) по краю чащи до образования первых следов на пене на средней скорости миксера. Только после этого можно увеличить скорость на максимум и всыпать оставшийся сахар тонкой струйкой. После того, как заканчивается сахар в стакане взбивайте белки еще 1-2 минутки и белки готовы. Когда вынимаете венчики на венчиках и в чаще остаются пики, которые не теряют формы. Это так называемые устойчивые пики. 

Секрет 4.

Чтобы проверить готовность белков слегка наклоните чашу и посмотрите плывут ли взбитые белки. Если белки не стекают, смело переверните чашу, белки должны остаться на месте. Я так проверяю белки и показываю «волшебство» своим детям. 

Если же белки плывут, то необходимо их взбивать еще, до состояния устойчивых пиков. 

Секрет 5.

Во взбитые белки мы добавляем желтки по одному, каждый раз перемешивая миксером до однородной массы. 

Секрет 6.

Во взбитую яичную массу добавляем просеянную муку и ванилин. Перемешивать тесто нужно снизу вверх складывающими движениями до однородной массы. Делать это нужно аккуратно, но быстро, чтобы нужные для пышности пузырьки не лопнули. 

Секрет 7.

Тесто для бисквита не должно долго стоять, иначе оно потеряет свою воздушность. Замешанное до однородной массы тесто, сразу выкладывайте в форму. Разровняйте его по поверхности лопаткой и несколько раз резкими движениями прокрутите форму с тестом, сначала в одну сторону, затем в другую. Такое действие поможет равномерно распределить по форме и избежать некрасивой «шапочки» на поверхности бисквита. И сразу ставьте в разогретую духовку. 

Секрет 8.

После того, как вы отправили бисквит в духовку, ни в коем случае не открывайте ее до истечения времени выпечки. Время выпечки бисквита при температуре 170 С составляет не менее 45 минут. Важно, чтобы в помещении, где выпекается бисквит не было резких хлопающих, топающих звуков, так как от этих звуков создается сильная вибрация и бисквит может опасть. Поэтому, после того как поставили бисквит в духовку, уходите с кухни и не пускайте туда домашних во избежание разочарования. 

Секрет 9.

После того, как вышло время выпечки, аккуратно и медленно приоткройте духовку, чтобы от резкой смены температур бисквит не осел. Проверьте готовность шпажкой. Воткните шпажку в центр бисквита и если она выходит сухой, значит бисквит готов. Выключите и откройте духовку. Оставьте в ней бисквит еще на 5-7 минут. Только после этого доставайте форму из духовки. 

Секрет 10. 

Из формы готовый бисквит нужно доставать через десять минут, после того, как достали его из духового шкафа. Просто проведите тонкой лопаткой, силиконовой лопаткой или просто ножом по краю формы, начиная сверху и прокручивая форму по кругу постепенно погружаемся в глубину до самого дна. После этого откройте форму (если форма разъемная) или переверните ее. Бисквит легко выйдет из формы. Еще теплый бисквит оставьте на деревянной доске, застеленной чистым полотенцем и дайте остынуть. 

Секрет 11.

Если вы хотите кушать бисквит как пирог, то больше делать ничего не нужно. Если же вы собираетесь использовать бисквит как основу торта, то остывший бисквит оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 8-12 часов (можно на ночь). После такой процедуры бисквит будет легче резаться и меньше крошиться. 

Если вы будете соблюдать все эти шаги, то у вас всегда будет получаться прекрасный, пышный, нежный и вкусный бисквит.

Похожие статьи

6 восхитительных блюд из куриной грудки

shalnaya

Засолка красной рыбы

shalnaya

Готовим куриный суп с рисом

shalnaya

Оставить комментарий